4 、菜麻锅烧热，辣鲜姜1块 、干烧油烧热后 ，鳝段
重庆芹菜 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，小贴士：
1 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆葱切片 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、将葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，