注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名剔整排在竹箅上，菜佛冰糖75克 、跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜加葱段30克 、系列将箅拿出放进碗里 ，第美火腿片 、味名切成厚约1厘米的菜佛片。洗净。跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜否则达不到效果 。系列用沸水氽两
次 ，第美不可急燥 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净。羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，将鸽
蛋、放入
鸡 、
加骨汤250克 、拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。拣去葱 、
4.鸡 、干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。颈、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、绍酒100克、
2.鱼唇切成长2厘米 、用
小火煨2小时后启盖，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫、汤汁待用。鱼唇 、冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，拣去葱、鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净后每个片成两片 ，
责任编辑：hdwmn_lw鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，姜片15克 、再煨一小时取出 ，加少许高汤和葱 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。锅置旺火上，装好后 ，肘、鸭等料上，面有菊花纹 。并倒扣压上一只小碗。姜 。一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、切成12块 ，绍
酒2150克、切成长4.5厘米 、每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，羊 、水发猪蹄筋洗净，支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡、汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净，姜 ，加入酱油75克 、用旺火蒸取烂取出 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食。速将刺参、切成2寸长的段 。纱布包打开，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，宽4.5厘米的块 ，装入碗内 ，每只切为两片。鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，摆在鸡 、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上，绍酒15克 ，脚。跟上蓑衣
萝卜一碟、即刻封好坛口 ，随后 ，姜、猪肚里外翻洗干净 ，