2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质嫩滑 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，不但能使肉烂得快，
10分钟后用急火炒熟，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，起到减肥的目的 。捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
3.豆法：炖老鸡、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，风味独特。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、