“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，会招致食客不满 。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。与此同时，由于没有注重食物前处理的技巧，唯有压缩生产空间 、