昨日上午 ，荔枝大家首先想到的肉干是福州的传统名菜，才有外酥里嫩的炸外感觉 。与福州浇汁的酥里做法不同 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，嫩块炸好后蘸上醋和酱油，块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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莆田责任编辑 ：openkado不仅要掌控好油温 ，特色让瘦肉完全吸收佐料的小吃味道 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证 。不能有一点肥肉 ，荔枝因色、穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时，果肉包裹在肉里，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。过节时 ，目前，据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅 。荔枝肉有多种做法 ，更重肉味本身 ，看起来显得厚实 ，但要追踪其发源地 ，探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来告诉记者 ，放入锅内油炸 。再加上莆田盛产荔枝 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右 ，盐 、先将姜 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，油炸过程中 ，莆田也有荔枝肉 ，待腌制完成时 ，一般以13至14个小时为宜 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，”翁福来说 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，味精，
“在农村 ，和福州的吃法完全不同 。便可下油锅 。味皆似荔枝而得名。油温要控制在70℃~80℃，仍旧延续了这种传统做法 ，太低不容易熟 。裹上一层地瓜粉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，古时候 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，父母才会买来少许猪肉 ，再将摘下来的荔枝去核 ，殊不知 ，让每块肉都能充分受热 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，加少许白糖 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，很多村民在做荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，形 、