2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，红烧 、位适这部分肉老质差 ，合烹适用于炸 、猪肉胶质含量多 ，个部肉丝较长 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。比如红烧肉 。个部可以选择红烧、位适
小排骨也属于夹心肉，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，里脊肉的个部质地细嫩，炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。并没有肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，煮制等。大排骨。“硬脊” 、爆等烹调方式 。煎 、粉蒸、适宜做馅料或是肉丸子等 。呈现出五花三层 ，
2.夹心肉：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘、
炸 、“弹子肉” ，爆、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。焖等，红烧 、一用于煮 、当然 ，炖、煮制等。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，清炖等做法，比如红烧猪蹄等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这部分肉有老筋 ，炸、“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。瘦里夹肥 ，酱、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、扒猪脸等。它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、多用于做馅料 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。骨，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、适用于爆 、则多是烧烤 、“槽头肉” ，筋 、这部分肉质量较差 ，熘 、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性，多用于酱 、适用于炸 、叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴，酱制 、适合爆、