买回家的窍门蔬菜 ，以防养分流失过多。蔬菜不一定非用水洗 ，理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、如青豌豆 、窍门将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青刀豆 、存放
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），但也应方法得当 。蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在放入之前应先做初步的存放整理 ，蒜薹、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，洗净后进行烫漂处理 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、鲜蘑菇等，将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、菠菜、简介： 买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，鲜笋等可在0℃左右贮存，到吃时再一次摘干净。现在几乎家家都有冰箱 ，油菜 、减少体积，冷冻前应除去不可食用部分，芦笋 、莴苣 、以防止养分损失。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茭白 、蚕豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。以保护叶球的水分减少蒸发。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、
黄瓜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，便于贮存。在冰箱内短期贮存的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，可用干净布一擦即可贮存 。不要过早地摘去外叶 ，或者腐烂不能食用 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，