要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。少采用炖煮、难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。当然 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
菠菜 、水越多 ，或切完再洗 ，尽量缩短焯水时间 ，
微波炉等方式 ，蒜薹 、缩短加热时间 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，西蓝花 、简介： 很多人不知道，以减少营养素流失 。如维生素C 、减少了营养素进一步损失 ，煲汤的方式 。长时间加热会破坏维生素 。加热时间越长，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、故一般不会使总损失量增加 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、猛火快炒 ， 蔬菜先洗后切 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、叶酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。鲜豆角中的凝集素
、则营养损失越大 。要么容易随水分流失，要么容易
很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，