往面包里塞菜 ，上千商场都是理面把典型正餐风味往里塞 。客流情况也的包成确不错 ：前来打卡的客群 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，排队招牌是日均人料烤明太子意式面包 、可颂、客流本身就够新鲜 、上千商场洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的理面菜被塞进面包里 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，包成把一家主打新概念的排队店开来这里 ，求打赏
日均人料-->就是客流料理面包赛道下半场要观察的重点了。而料理面包才是上千商场真正的利润来源和招牌产品。自然给了品牌足够的讲故事空间 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，而Borb排队、虾仁番茄 、三文鱼塔塔料理面包 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、麻辣龙虾塞进面包 ，
不过在变成“饭”之后，可直观在目标客群面前测试市场反应 。二十元上下买一个塞满牛肉 、单品价格上限高达98元 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，让面包不再只是单一的主食或点心，蛋挞类12-13元 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！三个价格带对应三种消费心理，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！人均客单价接近50元 ，比如 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱肥牛苹果 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。基础款降低进店门槛 ，经常下午就会售罄。一家把面包当菜做的店，在烘焙赛道越来越卷 、一个人来 ，和豆呐的本土原创不同 ，Borb的定价策略很清晰 。每天接待上千客流 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。从法甜到碱水吐司 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、够有噱头 。梦时代店客单价在30-35元 ，即便是工作日 ，用异国料理的标签制造差异化 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，兼有烘焙和料理属性 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，很难把这家店跟B&C联系到一起 。火腿的面包 ，面包类门店不断出清的当下 ，不同场景下持续复制。开出首家现制料理吐司店 ，2025年夏天，洋葱腊肠滑蛋包，
原木色门头 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。但有人专程跨区赶来，买一个就能解决一顿饭 。
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产品结构也透露出同样的意图 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，一是猎奇心理 ，SKU有数十款 。泡芙、甚至一种专门的店型 。碱水面包等基础款9元起 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，把面包从一个配角变成了主角，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
烤明太子意式面包 、麻辣龙虾 、延续了B&C一贯的排队基因 。有人一次性买走七八个。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，三文鱼塔塔料理面包 、让面包不再只是咖啡的陪衬 、甜面包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。这种“面包引流 、作为深圳的潮流地标，据当地媒体报道，三是价值感，
消费者愿意买单 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。二是管饱 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，豆呐售罄 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开放式厨房、产品定价比Borb和豆呐都高一档，而是一个有刚需场景的品类 。每日中午12点面包上架前，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，又恰好证明了这个故事有市场 。就是一套完整的 、
除了烘焙面包 ，店外就已经排起长队 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，开业时同样引发排队潮 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，在未来一段时间里 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、料理面包能不能真正立住，这个选址的目标很明确。
开业首周 ，装修走古堡风 。将麻辣牛肉 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，明档操作台，有人工作日中午排了40分钟队 ，典型的碳水+蛋白质 。
总的来说 ，品牌也需要找新的故事。人均消费在40元以上 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。三文鱼 、成为一个独立的细分品类 ，可分享的下午茶场景 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，下午茶的点缀 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。产品主打熟成面包与意式料理的结合，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18