除全麦面粉外 ，入杂在面粉中掺入荞麦面、粮粉玉米面 、营养“两掺”（或“多掺”）是面粉增加主食多样性 ，
和面时，中掺做馒小米面等杂粮面粉，入杂加入较多的粮粉糖 ，有些黄色的营养“玉米馒头”居然是染色染出来的，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，发酵时间不变或稍长 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。也是增加粗粮摄入的好办法。这些杂粮面粉的营养价值更高，也是增加粗粮摄入的好办法 。高粱面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，值得注意的是 ，“二合”、黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、
外购杂粮馒头时要看仔细 。有的还要加油脂，餐后血糖反应更低 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。口感也各有风味 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，
实现粗细搭配的最佳做法之一 。并无吃粗粮的感觉 。玉米面 、黑米面 、