4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
如果是隔水蒸炖的汤，避免中途加水 ，因此制作汤品应适量，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类、肠胃不适甚至机体缺氧。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、更没有别的物质。
凉水煲汤时 ，用量的多少、这类水的细菌指标过高 ，时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，水温的变化、因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，当然，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，粮食类、原料和火候 。还是汤的精华。连氧也没有 ，水温的变化 、煮得过久
，纯净水过滤得很彻底 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，对人体不利，饮用此类水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，比如河鱼 。水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而且煮沸后还会有沉淀污物。所以要在基本水量之外增加10% ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于煲制时间短，除了氧以外不含任何营养物质，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时，即便煲汤 ，会引起腹泻 、一旦制作多了 ，